"L'aïoli Provencale" de Robert Violin


 
Aïoli Plat unique convivial typiquement provençal 

composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une Aïoli 
et d'huile d'olive accompagnés de poisson

Préparation


• Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier.

• Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs).

• légumes de saison au choix 
• Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur.
Préparer l'aïoli :
• Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler.
• Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer.

• Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.


bon appétit!

 
Un petit commentaire à Robert Violin
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