"Les magrets de canard au miel" de Robert Violin

 

Préparation:

Inciser le magret , en quadrillage , côté peau ,sans entailler la viande

faire revenir côté peau en premier retirer régulièrement  le gras de la poêle environ 5 mm de chaque côté ( rosé ), réservez au chaud dans du papier d'aluminium ,dans un four tiède


Sauce au miel

Déglacer la poêle ,en grattant bien les sucs et en flambant avec un alcool ,mettre le miel un fond de veau  ,et crème fraîche ou déglacer ,au vinaigre balsamique.
Faire réduire très doucement sans ébullition.

prendre le magret,le couper en tranche fine en biseau
servir la sauce a part

Légumes d'accompagnement /  petites pommes sauté, une purée maison ou des  fruits ( figues ,poires , etc ,passé a la poêle )

 Bon appêtit.......
 



 Un petit commentaire à Robert Violin
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